무설지실 / 無說之室

무설자의 에세이 차 시음기 200111 숙차가 이렇게 맛있어도 되는가요?-2019 대평보이숙차 연분緣分 보이차는 대엽종 쇄청모차로 긴압한 생차와 모료를 인공발효시켜서 만드는 숙차로 대별된다. 숙차는 현대보이차라고 부르는데 그 이유는 이 세상에 나오게 된지 50년이 채 안 되었기 때문이다. 숙차가 1974년에 처음으로 출시되면서 보이차는 중국 변방의 차에서 벗어나 전 세계로 알려지게 되었다. 차를 마시면서 느끼는 향미를 좌우하는 주 성분은 폴리페놀과 아미노산이다. 폴리페놀의 맛은 쓰고 떫으며 아미노산은 감칠맛으로 표현되는 달고 상쾌한 맛이다. 폴리페놀 대비 아미노산의 비율이 높으면 쓰고 떫은맛이 많으며 반대로 낮으면 달고 상쾌한맛이 주가 될 것이다. 보이차의 모료가 되는 대엽종은 녹차를 만드는 소엽종에 비..

무설자의 에세이 차 이야기 210106 한해동안 마신 차의 엽저를 모아보니 제가 차를 마시는 자리는 세군데 입니다. 우리집의 서재와 사무실의 제 작업실, 그리고 에피소드인커피의 차실입니다. 집에서는 기상과 동시에 숙차를 마시고, 사무실에서는 주로 내근을 하니 거의 종일 마시고, 카페 차실은 다연회와 또 다른 모임의 다회, 손님이 오시면 가끔 이용한답니다. 집에서 차를 마시고 나면 엽저를 모아서 아파트 화단의 나무 아래에 뿌려줍니다. 그런데 사무실에서는 엽저 처리가 쉽지 않습니다.보통 변기에 넣고 물을 흘려 내리지만 그렇게 좋은 방법이 아닌 것 같습니다. 지난해 여름을 지나면서 마신 차의 엽저를 모아보니 이 정도가 됩니다. 저울이 없어서 무게가 얼마나 되는지 계량이 되지 않아서 병차를 두고 사진을 찍어 보..

무설자의 에세이 차 이야기 1906 보이차로 선후배에서 다우라는 벗이 되니 나와 같은 일을 하고 있는 대학후배가 다녀갔다. 후배가 차를 마시기 전에는 공식적인 자리가 아니고선 따로 만날 기회가 없었다. 남자들 사이는 술자리를 청하면 마다하지 않는데 내가 술을 즐기지 않으니 개인적..

무설자의 에세이 차 이야기 1906 보이차의 단맛에 대하여 사무실의 제 방에 멋진 서각으로 현판을 달고 나니 차객이 잦아졌습니다. 다우들이 찾아 오기도 하지만 이번에는 밴드 독토 모임에서 차를 알고 싶다는 의견이 나왔습니다. 차 전도를 할 수 있는 호기인지라 쾌히 응하여 찻자리를 ..

무설자의 에세이 차 이야기 1904 외로움을 쫓는 묘약, 보이차를 아시나요? 혹시 사는 게 외롭지 않습니까? 요즘은 카톡이나 페이스북 등 SNS를 통해서 수많은 사람들과 대화를 나눕니다. 그런 최신 소통 방법으로 외로움이 해소하는데 도움이 되는지 모르겠습니다. 스마트폰을 열심히 들여..